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疫情下的餐飲行業“閱兵” :舜和“分餐位上”求發展

       大眾網·海報新聞濟南3月6日訊 (記者辛明芮 黃勇)今年春節期間,新冠肺炎疫情的爆發對整個市場帶來了前所未有的打擊,尤其是本應在春節檔蓄勢發力的餐飲行業更是遭受了“精準性”重創。在眾多酒店紛紛暫停營業之時,有一家酒店最早復工,它就是山東舜和酒店集團(以下簡稱舜和)。舜和緣何敢率先復工?在疫情間又做了哪些保障工作?……帶著一系列問題,大眾網·海報新聞記者采訪了舜和集團董事長任興本。
 
  “分餐位上”保證舌尖上的安全 抓細節打造酒店安全標準化
 
  舜和在1月25日(大年初一),就考慮疫情影響,在濟南的同行業中率先主動暫停旗下各酒店的對外服務,主動勸退已預訂的顧客,以減少人群聚集,保障顧客和員工的健康安全。2月7日,舜和在采取各種防疫措施保障安全的前提下,于同行中率先恢復了營業,并開始提供外賣服務。任興本解釋復工方面情況時表示,考慮到社會經濟、民生不能因為防疫完全停擺,尤其是各行各業逐步復工后,對餐飲服務的現實需求,舜和從年初三就開始研究分餐模式,并創新性的提出了“分餐位上”的宴會模式,要求客人就餐保持一米距離,所有菜品按位分餐擺盤,無交叉不混淆,服務人員為客人提供無接觸服務。
 
  為了確保餐飲安全,舜和酒店內每2小時一次全區域無死角的清潔消毒,消毒記錄登記入冊,保證全部食材標準安全,絕無野生,并要求所有廚師嚴格遵循全防護操作。
 
  “這次疫情是企業主動尋找標準化的時機,未來社會更要把安全標準化作為一個重點。”談及舜和的安全標準化思路時,任興本說到。安全最關鍵的是細化到每一個細節,把工作做到安全標準化。下一步隨著疫情緩和,舜和酒店在應對接待會議上同樣要以安全為主,以規則標準確保安全。
 
  有情有義的舜和精神 員工健康、利益兩手抓
 
  據了解,酒店復工以來收入峰值,也不及疫前十分之一。在如此嚴峻的情況下,任興本帶領團隊想盡辦法調動員工的積極性。市場寒潮期間,舜和沒有裁減一人,到崗員工的工資都確保按時足額發放,對于不能到崗工作的員工采取調班制,保證發放60%-80%的工資。甚至將原本應該三月下旬發放的工資提前十天進行發放,并將二月份所有的餐飲收入全部用于員工工資。
 
  任興本說,企業的長足發展取決于團隊的團結氛圍和“壓不垮、打不爛”的精神面貌,為了讓大家有信心、干勁,必須要確保員工的利益。與此同時,員工的健康同樣值得重視。舜和除確保正常的消殺等常規安全措施外,還加強員工餐的飲食營養,疫情期間為員工額外提供一袋牛奶、一枚雞蛋,保證動植物蛋白、水果等的攝入,增強員工免疫力。
 
  以責任為己任 不等不靠 順時轉型求發展
 
  面對大家存在的復工是否盈利的質疑,任興本說不能只考慮盈利與否,社會責任感才是復工的關鍵所在。企業難,國家更難,因此,當政府領導紛紛向舜和表達關懷、征詢需要哪些政策幫扶時,舜和都婉謝回絕:舜和的生存靠自救,唯一的心愿就是抗“疫”勝利。
 
  開源是自救的“王道”??紤]疫情期間廣大市民外出用餐不便,外賣需求大增的現況,舜和集中力量開發外賣產品,產品涵蓋了工作盒飯和舜和特色大餐。“為確保送餐安全、及時,舜和出動中高層管理人員開私家車做無接觸配送”,任興本介紹說。
 
  談及疫情結束后的餐飲企業市場走向,任興本告訴記者,這次疫情有特殊性,會改變人們的很多習慣。在當前疫情的影響下,會加大消費者對線上平臺的依賴。未來需要通過互聯網,引入平臺化信息技術與大數據分析等提高企業的發展能力。
 
  一場疫情成為考驗企業抗風險能力的“閱兵”,舜和以其正能量的舜和精神帶領整個團隊為社會交上了一份滿意的答卷。
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